生鮮#美食#食材)年菜重生驚艷69折【台北濱江】精選九孔鮑魚等高級食材精心調製，湯頭濃郁料多實在~頂級烏蔘鮑魚佛跳牆2.7kg-包料理－女神憐白

「生鮮#美食#食材」報你知年菜重生驚艷69折【台北濱江】精選九孔鮑魚等高級食材精心調製，湯頭濃郁料多實在~頂級烏蔘鮑魚佛跳牆2.7kg/包

年菜重生驚艷69折【台北濱江】精選九孔鮑魚等高級食材精心調製，湯頭濃郁料多實在~頂級烏蔘鮑魚佛跳牆2.7kg/包【中式料裡食譜】小編最近認識了一位賣熟食滷肉的小夥子,鑒於他家的滷肉實在是太好吃,生拉硬套的讓他講出了點做熟食的技巧。

期間飽受了無數的酸甜苦辣,雖然錢是掙了點,可是內行人都知道熟食行業可真不是一般人幹的了的。

醬豬蹄,也可稱之為鹵豬蹄。豬蹄選用冷凍的,因為新鮮的豬蹄成本太高,不建議使用。然後不管是新鮮的還是冷凍的,必須要用前蹄,因為前蹄肉厚,帶有蹄筋,是很多顧客的必愛,/p>

豬蹄和豬肘不易入味,不中國料理菜譜大全易上色,而且煮不爛。這是很多新手無法掌握的技巧,甚至有的老師傅,照樣掌握的不是太熟練。

鹵湯,切記不能亂下料,還有火候和糖色,這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老鹵,因為用老鹵鹵出來的肉色澤非常好,滷味入骨透徹,香味10米之外都能聞的到!(圖為小伙用了7年之久的老鹵)

線上生鮮 醬牛肉他做了快7年了。全程小火,純大料和中草藥,不用任何添加劑。先將牛腱焯水,焯水時加入蔥姜蒜,鹽,料酒。焯水之後沖洗乾淨準備下鹵湯。別的滷肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入鹵湯,那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味,回味不足,沒有嚼勁。他的做法比別人多幾個步驟。先焯水,再在大料水裡泡,可以提前吸足味道,更可以讓牛肉提前去腥去膻。泡一個小時之後方可下鹵湯。入味徹骨,回味稍帶辣味,沒有絲毫腥味,嚼勁十足。(圖為焯水之後在大料水裡泡)

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資料來源：http://www.dachu.co/recipe/2

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精選九孔鮑魚及加入綜合多種高等級食材精心調製，以慢火煨制而成，其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後餘香顯著！湯頭濃郁料多實在，食材的甜味融入湯頭口感升級。